Carne na cerveja preta, arroz e batatas na manteiga de ervas e açafrão

Cerveja preta é assim: ou você gosta, ou você odeia. Mas na receita de hoje, mesmo os detratores da bebida podem se render ao seu gosto inconfundível. O complemento da carne ficou por conta das batatas cozidas e salteadas na manteiga de ervas e açafrão. A cor amarela constrastou com o marrom da carne e o branco do arroz. Uma combinação incrível, com cremosidade e sabor perfeitos.

Carne na cerveja preta, arroz e batatas na manteiga de ervas e açafrão
Rendimento: 3 porções

Ingredientes:

Para a carne:
- 1 pedaço de coxão mole sem gordura e sem nervos (aproximadamente 600g)
- 1 cebola
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 lata de molho de tomate
- 1 lata (350ml) de cerveja preta
- Sal a gosto

Para o acompanhamento:
- 500 g de batatas miúdas
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Açafrão e ervas finas a gosto

Modo de preparo:

- Limpe o pedaço de coxão mole, retirando nervuras e a gordura em excesso.
- Numa panela de pressão, derreta 1 colher de manteiga e doure a cebola. Coloque o pedaço de coxão mole e deixe selar uniformemente.
- Acrescente o molho de tomate
- Dissolva o creme de cebola na cerveja preta e acrescente à panela.
- Se necessário, complete com água o suficiente para cobrir a carne.
- Feche a panela e deixe ferver por 30 minutos em fogo médio.
- Retire a pressão, verifique o ponto de cozimento da carne e continue o cozimento, caso necessário.
- Para deixar o interior da carne molhado, faça furos com a ponta de uma faca antes de voltar ao cozimento.

Acompanhamento:
- Enquanto a carne cozinha, coloque as batatas em água fervente e cozinhe por 15 minutos.
- Deixe esfriar e descasque, deixando-as bem redondinhas
- Numa frigideira, derreta a manteiga e adicione o açafrão.
- Junte as batatas e deixe dourar uniformemente.
- Antes de desligar, acerte o sal e polvilhe ervas finas a gosto.

Sirva com arroz branco e uma sala de folhas à sua escolha. Divirta-se!

Risoto de alho-poró com limão

Quando olhamos aquele resto de vinho branco na geladeira, na mesma hora a receita estava escolhida: risoto. Foi o primeiro que fizemos na casa nova, e também a estréia do arroz arbóreo em nossas preparações. Somos fãs de alho-poró, especialmente em quiches. A do Franz Café é muito boa, embora economizem bastante no ingrediente.

A idéia era usar só o alho poró. O limão veio ao acaso, pois experimentei a variação num restaurante e gostei. A preparação é tão simples que faz a gente desconfiar do resultado. A cremosidade final ficou por conta da manteiga e do parmesão ralado. As raspas de limão deram um aroma incrível e sutil.

Risoto de alho-poró com limão
Rendimento: 3 porções

Ingredientes
- 200 g de arroz arbóreo (1 copo de requeijão)
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 500 ml de caldo de legumes
- Meio copo de vinho branco seco
- Sal a gosto
- Parmesão ralado a gosto
- Cheiro verde
- Raspas de limão

Modo de Preparo:

- Numa panela estilo caçarola, derreta uma colher de manteiga e adicione o alho-poró. Deixe refogar por alguns minutos e em seguida acrescente o arroz arbóreo.
- Deixe por alguns instantes, até o arroz incorporar a manteiga. Adicione o vinho branco e comece o cozimento. Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes, sem deixar o arroz secar.
- Com 10 a 15 minutos de cozimento, o arroz deve estar al dente. Neste ponto, corrija o sal e acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture até obter uma cremosidade.
- Finalize com o cheiro verde bem picado e as raspas de limão.

Acompanhamos o risoto com uma maminha assada. Para beber, um tinto seco da uva merlot para destacar o sabor da carne. Bom apetite!

Finger Food - Entradas para receber seus convidados

Sempre recebemos amigos em casa. Adoramos cozinhar e nossos amigos adoram apreciar uma boa comida. Desta combinação, surgem várias idéias para inovar o cardápio e surpreender sempre. A premissa é básica, e seguida à risca - comida simples, rápida de preparar, barata e saborosa.

Não é difícil olhar para os produtos na prateleira do supermercado e ficar imaginando variações para pratos já conhecidos ou, simplesmente, novas versões para um simples tomate cereja, por exemplo. Em um dos jantares que fizemos, o prato principal precisava ir ao forno, enquanto a fome dos nossos amigos não poderia esperar. Com cinco ingredientes, preparei duas entradas. A primeira é uma versão light e saborosa, enquanto a segunda parece mais apetitosa - e calórica, obviamente. O resultado foi ótimo! Veja as receitas.

Palito de tomate cereja com mussarela e manjericão

Ingredientes:
- 300 g de tomate cereja
- 300 g de queijo mussarela
- folhas pequenas de manjericão
- palitos de dente

Modo de preparo:
- Corte os tomates cereja ao meio e reserve. Dê preferência aos mais redondinhos, pois facilitarão o corte e darão uma apresentação melhor.
- Pique a mussarela em quadradinhos de aproximadamente 2cm x2cm.
- Lave bem as folhas de manjericão e escolha as menores.
- A montagem é simples: com um palito de dente, espete o tomate cereja. deixe a parte cortada virada para baixo. Depois, coloque o cubo de mussarela por baixo do tomate. Por cima do tomate, coloque a folha de manjericão. Num refratário redondo, disponha os palitos um ao lado do outro.
- Corrija o sal e regue com um fio de azeite.

RECEITA 2

Mini batatas com bacon e requeijão light

Ingredientes:
- 500 g de batata miúda
- 300 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 copo de requeijão light
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
- Cozinhe as batatas em água com sal por aproximadamente 15 minutos. Quando a casca começar a se partir, desligue e retire a água para esfriar.
- Corte o bacon em cubos bem pequenos. Frite numa frigideira até ficarem crocantes. Reserve.
- Descasque as batatas com cuidado para manter a forma arredondada. Corte ao meio e disponha num refratário de vidro untado com manteira. Deixe a parte cortada virada para cima.
- Coloque uma colher de chá de requeijão em cima de cada batata. Salpique o bacon e tempere com o sal e pimenta do reino.
- Asse em forno pré-aquecido a 250º. Deixe por alguns minutos, até a batata dourar.

Abacaxi flambado na calda de baunilha e sorvete de côco

Esta é uma daquelas receitas que você diz: porque não aprendi isso antes? Imagine uma sobremesa que leva 3 minutos para ficar pronta, suja apenas uma panela e surpreende a todos pelo sabor.

Abacaxi é uma fruta bastante versátil. Talvez uma das poucas que passeia pelos pratos mais variados e fica boa na pizza, no suco, com carne de porco e nesta sobremesa que testamos outro dia lá em casa. Talvez por ser difícil de descascar, o abacaxi sempre fica mais tempo do que gostaríamos na fruteira. Quando ele chega naquele ponto de "quase jogar fora", está perfeito para ser saboreado com um sorvete de creme e uma calda de baunilha. Surpreenda-se!

Abacaxi flambado na calda de baunilha e sorvete de côco
Rendimento: 5 a 6 porções

Ingredientes:
- 1 abacaxi pérola cortado em rodelas
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pote (300 ml) de sorvete ou sorbet de côco
- Açúcar refinado a gosto
- Essência de baunilha
- Conhaque para flambar
- Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:
- Numa frigideira, coloque a manteiga e um pouco do açúcar refinado. Misture e forme uma farofa.
- Coloque as rodelas de abacaxi. Elas soltarão o suco e formarão uma calda.
- Deixe ficar levemente dourado e vire as rodelas para dourar do outro lado.
- Acrescente uma colher de chá da essência de baunilha e a canela em pó.
- Com cuidado, acrescente uma dose de conhaque. Depois que afastar a garrafa, vire a borda da frigideira próximo à chama do fogão e deixe flambar.
- Deixe apurar a calda e desligue.

Montagem
- Num prato fundo, coloque a rodela de abacaxi e regue com a calda que ficou na frigideira.
- Faça uma bola de sorvete de côco e coloque por cima.
- Você pode decorar o prato com calda de doce de leite (dessas industrializadas) ou salpicar um pouco de côco ralado.

Sirva enquanto o abacaxi estiver ainda quente. Este é o "tchan" da sobremesa - o contraste do quente com o gelado do sorvete.

Salada de cogumelo paris, ervilha e pupunha

Há poucos dias de viajarmos para a Bahia, aumentamos nossa promessa de controlar as calorias e comer só o suficiente. Dieta ou regime não precisa, necessariamente, privar a gente de saborear uma boa comida. O segredo está na quantidade e, claro, nos ingredientes.

Salada é sempre uma boa pedida. No último fim de semana, criamos esta versão que leva ervilha torta, cogumelo paris e pupunha. Fiz um estoque deste último, pois encontrei uma casa de produtos naturais que vende a um preço super em conta. Então, o jeito foi variar a salada e incrementa-la com novos ingredientes.

Salada de cogumelo paris, ervilha e pupunha
Rendimento: 2 a 3 porções

Ingredientes
- 300 g de cogumelo paris
- 200 g de ervilha torta
- 200 g de palmito pupunha cortado em rodelas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal, azeite de oliva e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
- Cozinhe as ervilhas por 3 minutos, ou até ficarem levemente amolecidas. Não deixe passar, para não perder a crocância.
- Corte os cogumelos ao meio e refogue com a manteiga. Corrija o sal e reserve.
- Num refratário, disponha os ingredientes e coloque o cogumelo por último. Regue com um pouco de azeite de oliva.

O sabor é indiscritível. Acompanhe com um peixe, um grelhado ou uma massa com molho suave.

Pescada gratinada na cama de cebola

Lá em casa, decidimos incluir mais peixe nas receitas do dia a dia. Ultimamente o consumo tem ficado restrito ao sushi e, raramente, ao atum enlatado que vira um sanduíche ou algo parecido. O fato é que comer peixe é barato, faz bem e diversifica o cardápio tão habituado às carnes e ao frango. Sem falar que estamos na quaresma, e tradição a gente sempre segue.

Para esta receita escolhemos o filé de pescada. Para duas pessoas, quatro filés médios são suficientes. O complemento ficou por conta de um saboroso arroz branco e um camarão puxado no alho e azeite de oliva. Hummm!!

Pescada gratinada na cama de cebola
Rendimento: 2 a 3 porções

Ingredientes:
- 4 filés de pescada (aproximadamente 500 gr)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodela
- 1 lata de creme de leite
- 400g de mussarela ralada
- 2 colheres (sopa) de manteiga com sal
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Suco de meio limão
- Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:
- Numa frigideira grande, derreta a manteiga e refogue as rodelas de cebola até ficarem murchas e levemente douradas. Tempere com um pouco de sal. Reserve.
- Tempere os filés de pescada com sal, pimenta e limão. Reserve.
- Numa tigela, misture o creme de leite com a mussarela ralada. Corrija o sal e reserve.

Montagem:
- Numa travessa retangular, despeje as rodelas de cebola. Disponha os filés de pescada e salpique o cheiro verde.
- Adicione a mistura do queijo mussarela com o creme de leite. E pronto!

Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, ou até perceber que o peixe está cozido. O peixe e a cebola soltarão água, suficiente para o cozimento dos ingredientes.

Moela ao molho caipira

Aprendi a ser um apreciador de sabores diferentes. A infância em cidade pequena proporciona pra gente experimentar sensações que a cidade grande já não oferece com frequência. Por isso o resgate de costumes dos antigos, que viviam com o pouco que tinham.

Moela é quase um prato exótico. Está longe de ser uma preferência nacional, que o digam as mulheres. Talvez pelo aspecto ou pela sensação de estar comendo o estômago da galinha. Nesta receita a moela ganha um sabor que lembra a comida da roça. O avermelhado do molho é um convite para a degustação. Saboreie com pão ou arroz branco.

Receita de Moela ao molho Caipira
Rendimento: 3 porções

Ingredientes
- 500 g de moela de frango
- 1 cebola grande
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 maço de cheio verde picado
- 1 pimentão vermelho
- 2 tablete caldo de galinha
- sal a gosto

Modo de Preparo
- Cozinhe a moela ligeiramente em água fervente, até ficar com uma cor acinzentada. Corte em pedaços menores e reserve.
- Numa panela de pressão, doure a cebola e o alho. Quando estiverem bem fritos, acrescente as moelas picadas.
- Deixe fritar bastante, até a moela ficar escura. Esfarele o caldo de galinha e misture bem deixando refogar um pouco mais.
- Por último coloque o extrato de tomate, o pimentão vermelho e metade do cheiro verde picado.
- Adicione água fervente. A quantidade deve ser suficiente para que a panela não seque durante o cozimento.
- Deixe ferver por 20 minutos em fogo médio após pegar pressão.
- Retire a pressão e prove o tempero, corrigindo o sal se necessário.
- A moela deve estar macia, mas não desmanchando. Se preferir, cozinhe um pouco mais em fogo baixo.
- Apague o fogo e adicione o restante do cheiro verde picado.
- Sirva com pão fresco ou arroz branco.